Polvo de algas que se obtiene de algas pardas; recolectadas en zonas frías como Irlanda, Escocia, Australia o Sud África. Es el agente gelificante que necesita de la Textura Calcic para gelificar.

Crispy de fresa liofilizada recubierto de una película de manteca de cacao que lo hace resistente a la humedad, pudiendo utilizarlo en yogures, helados o salsas sin que se reblandezca.

Se obtiene de algas rojas con alto poder gelificante. Se trata de una de las algas el musgo de Irlanda mas antiguas que se conocen en su uso culinario. En la actualidad se utiliza mucho en la industria alimentaria. Con él se consigue una textura firme.

Maltosec es un producto a base de maltodextrina, un hidrato de carbono resultante de la ruptura de las moléculas de almidones, en este caso de tapioca. Tiene un bajo poder edulcorante y no aporta calorías. Se emplea como agente de carga, pero también puede absorber aceites. En la industria alimentaría se emplea en la formulaciónREAD MORE

Textura que se extrae de los vegetales, de su parte celulosa. La metilcelulosa gelifica en contacto con el calor, y no con el frío como el resto de gelificantes. Si se utiliza en frío se consigue un producto espesante.

Aditivo alimentario E-440. Se utiliza sobre todo como brillo de pasteles. Su dosificación varía según se utilice en  caliente o en frío. Aguanta muy bien los procesos de congelación y descongelación.

Es una fibra soluble derivada del trigo especialmente indicada para la elaboración de pasta de freír y témpuras, dando como resultado una textura crujiente nada oleosa. También es perfecta como sustituto del azúcar en la elaboración de masas con galletas o bizcochos. Características: Presentación en polvo soluble con sabor y olor neutrales. Mantiene las tempurasREAD MORE

Se utiliza en recetas en las que necesites el sabor del yogur pero no  puedas aplicarlo directamente. Muy utilizado en caramelos, nougatines ocroquants. También en galletas y bizcochos.