Descripción
Origen: Estados Unidos
La densidad nutritiva del boniato es muy alta. Sus nutrientes mayoritarios son los hidratos de carbono, compuestos por igual por almidones complejos y azúcares. Estos son más abundantes cuanto más maduro está y más tiempo ha estado almacenado. Pese a su dulzor, no provoca subidas rápidas de glucosa ya que pasa lentamente a la sangre, pero en caso de diabetes se ha de consumir con moderación.
