Descripción
Su nombre hindú es Sanchal. Es una sal de mesa no refinada con un fuerte sabor sulfuroso.
Es una de las formas más puras de sal y está derivada directamente de su forma mineral. Esta proximidad con su forma mineral es lo que hace que Kalanamak no sea excesivamente salada.
Tiene, en cambio, un sabor terroso muy particular. A pesar de su nombre no es negra, sino más bien rosada.
La sal extraída directamente de la roca se calienta en una cazuela de loza de tierra donde se le añaden hierbas como la Terminalia Chebula (Haritaki), un adaptógeno y rejuvenecedor con propiedades lípido reductoras que contiene Vitamina C.
Contiene pequeñas cantidades de oligoelementos naturales (el hierro, el magnesio y el cobre) y actúa como un tónico para el sistema digestivo. Reemplaza la sal perdida en el ejercicio y sus oligoelementos ayudan a mantener una buena salud.
El uso de la sal negra está muy extendido en el arte culinario indio como condimento y es famosa por sus propiedades terapéuticas.
El uso principal de esta sal es impartir el característico sabor especial de las ensaladas frescas picantes llamadas Chaats o como sustituto de la sal en cualquier mezcla de especias; como la chat masala o como condimento en chutneys y raitas. Se puede usar también en la preparación de bebidas frías como limonada india de comino Jal Jeera.
